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Il formaggio di fossa è il simbolo della gastronomia di Sogliano sul Rubicone, il prodotto che più lo fa conoscere e apprezzare nel campo della gastronomia di qualità. Nel 2009 ha ottenuto il marchio Dop con la denominazione “Formaggio di fossa di Sogliano Dop”.

Il processo che è necessario per ottenerlo è lungo e laborioso. In conformità con il rigido disciplinare di produzione, il formaggio di partenza, già parzialmente stagionato, deve provenire esclusivamente da latte ovino, vaccino o misto di alta qualità, proveniente dagli allevamenti dei territori collinari e montani delle Marche e della Romagna.

Le forme vengono deposte in antiche fosse a forma di fiasco, scavate nella roccia arenaria per una profondità di circa tre metri. Questa tradizione nacque e si consolidò in epoca medievale: i contadini soglianesi, alla fine della primavera, venivano dalla campagna in paese per affidare i loro formaggi agli infossatori, affinché li conservassero durante l’estate  e li proteggessero dalle razzie delle guerre; in novembre tornavano poi a ritirare le forme, e in questa maniera, potevano far fronte alla ristrettezze e alle difficoltà che presentava l’inverno.

Il formaggio che si ottiene con questo procedimento, oltre a presentare un gusto e un aroma inconfondibili, risulta avere, come documentano diversi studi in proposito, caratteristiche nutritive particolari e fuori dal comune, come la maggiore digeribilità, determinata dall’ azione di particolari enzimi, la presenza di acidi grassi a catena corta e la totale assenza di germi patogeni.

A Sogliano sul Rubicone, si terrà nei giorni 20 e 21, 27 e 28 novembre,  e il 5 dicembre, la XXXVI° fiera del formaggio di fossa. In questo modo Sogliano sul Rubicone, festeggia e celebra il suo prodotto gastronomico più conosciuto; è anche una maniera per celebrare il paese dell’alta valle del Rubicone e il territorio circostante.

In occasione della fiera si organizzano anche numerosi manifestazioni di supporto alla fiera stessa, come spettacoli teatrali, musicali e ricreativi, convegni riguardanti l’alimentazione oppure di carattere storico-culturale, con la presenza di stand di prodotti tipici provenienti da diverse zone d’Italia, con degustazioni di vini e formaggi.

Nel corso della Fiera è possibile acquistare e degustare non solo il celebre formaggio di fossa, il fiore all’occhiello della gastronomia soglianese, ma anche altri tipici prodotti soglianesi, coma salumi vari, tra cui il Cosciatello, il Savor, che è una marmellata composta da diverse qualità di frutta e di semi oleosi, la saba, che è un dolcissimo mosto bollito, poi vino, miele e olio. Ci sarà come tutti gli anni lo stand dove sono in mostra le teglie in argilla di Montetiffi, ideali per cuocere la piadina romagnola.

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